多年來(lái)，美食紀(jì)錄片的知名度并沒(méi)有減弱。中國(guó)舌尖、品味世界、一串生命、午夜小吃、中國(guó)早餐、老味。這些熟悉的美食紀(jì)錄片，不僅更加垂直細(xì)分，文化與情感的融合也讓觀眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴。

當(dāng)香人的第二季圓滿結(jié)束時(shí)，一部都市美食紀(jì)錄片尋找美味東莞再次來(lái)到這里取笑食客。

2012年，舌尖上的中國(guó)誕生，食品紀(jì)錄片廣受歡迎。

回首中國(guó)舌尖的誕生，恰逢中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)改革的實(shí)質(zhì)性階段。樂(lè)正傳媒聯(lián)合創(chuàng)始人兼影視研究人員彭侃告訴記者，2010年10月底，國(guó)家廣播電影電視總局發(fā)布了關(guān)于加快紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些意見(jiàn)。之后，中央電視臺(tái)唱片頻道成立，開(kāi)始探索更多的商業(yè)、影響力甚至出口紀(jì)錄片，加大對(duì)制作的投入。

因此，時(shí)任唱片頻道副局長(zhǎng)的陳小青抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，從他熟悉的食品領(lǐng)域開(kāi)始，大膽借鑒英國(guó)廣播公司(BBC)更先進(jìn)的商業(yè)紀(jì)錄片制作模式，創(chuàng)作了一部舌尖上的中國(guó)的開(kāi)創(chuàng)性作品。

云南松茸、浙江遂昌冬筍、湖北蓮藕、吉林魚把頭。舌尖為觀眾創(chuàng)造了足夠震撼的食物奇觀；挑松鹿角藏族女孩卓瑪，湖北嘉玉專業(yè)挖蓮藕，隨德騎自行車賣黃饅頭。通過(guò)一個(gè)普通小土豆的故事，引出食物的描述；用一位精致的講述者講述美食背后的地理、儀式、倫理，讓觀眾感受到中國(guó)飲食文化有著悠久的歷史。

在很大程度上，舌尖上的中國(guó)之所以能成功，正是因?yàn)樗捎昧艘环N脫離了中國(guó)傳統(tǒng)新聞紀(jì)錄片的制作模式，給觀眾帶來(lái)了一種令人耳目一新的感覺(jué)。

這部電影充滿了人物故事、有趣的故事和有趣的人物。陳小青用這種方式解釋了舌尖的流行。在過(guò)去，美食節(jié)目引入了更多的烹飪技巧、飲食禮儀和文化。這一次，帶著更多的尊重和對(duì)食物的感覺(jué)。觀眾可以從對(duì)食物的熱愛(ài)中讀到對(duì)生活的熱愛(ài)。

2017年，陳小青帶領(lǐng)一些團(tuán)隊(duì)成員在舌尖的第一季和第二季組成賴斯到媒體進(jìn)行深入合作，繼續(xù)種植食物和其他類型的商業(yè)紀(jì)錄片。盡管舌尖與舌尖一樣，但味道世界中的一切事物都在升級(jí)和迭代，開(kāi)始從更廣闊的角度來(lái)看待食物，展示世界不同緯度人民的美味智慧，記錄土壤和水的一方的文化遺產(chǎn)和信仰基礎(chǔ)。。

彭侃認(rèn)為，從舌尖的第一季和第二季到風(fēng)味世界的第一季和第二季，陳小青的團(tuán)隊(duì)在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域的持續(xù)成功絕非偶然，他們已經(jīng)建立了成熟的模型結(jié)構(gòu)，在技術(shù)層面也變得越來(lái)越成熟，每季度都對(duì)主題結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以微觀創(chuàng)新的方式給觀眾帶來(lái)熟悉的陌生感，從而保持穩(wěn)定的市場(chǎng)地位。

隨著舌尖的成功，如果你想要突破許多美食紀(jì)錄片，你必須找到一種不同的方式。一串生命和中國(guó)早餐是成功的代表。

一串生命的成功在于它的‘不修邊幅’符合年輕一代追求現(xiàn)實(shí)主義的審美趨勢(shì)，而以年輕用戶為主導(dǎo)的比利比里的廣播，更像是水中的一條魚。彭侃認(rèn)為，標(biāo)題歌曲、魔術(shù)文案、北方煙草和葡萄酒配音的黑暗氣質(zhì)也構(gòu)成了它的標(biāo)志性特征。隨著草根的味道給觀眾帶來(lái)新鮮，街頭燒烤這一相當(dāng)中式的文化情結(jié)，引起了公眾的共鳴。

它也正在走向一個(gè)更加細(xì)分的領(lǐng)域，拍攝數(shù)百集早餐中國(guó)，這已經(jīng)成為越來(lái)越熱的短視頻消費(fèi)趨勢(shì)。每集只有5分鐘的時(shí)間來(lái)講述三件事：一頓特別的早餐，一首給店主的日復(fù)一日的歌曲，以及店主每天必須播放的一首歌。

電影中有一個(gè)鏈接，每個(gè)老板都有自己的單循環(huán)，也就是播放一首早餐餐廳老板喜歡聽(tīng)的歌。早餐的背景是苦的，苦的，循環(huán)的曲目已經(jīng)成為早餐中國(guó)的靈魂。早餐餐廳老板日復(fù)一日地做一件事，聽(tīng)歌不跟風(fēng)，只循環(huán)一次，老歌陪他們幾十年。因此，總導(dǎo)演王勝志決定把他們的歌曲列入電影。我不需要一個(gè)聲音跳出來(lái)說(shuō)這個(gè)人有工匠的精神，世世代代繼承它，堅(jiān)持這個(gè)詞。只要他堅(jiān)持聽(tīng)他的歌就行了。

與公眾印象中的美食紀(jì)錄片不同，早餐中國(guó)不解讀食物背后的秘密，不談?wù)撾娪爸腥宋锏母惺?，也不談?wù)擄嬍车牡赜蛭幕钦\(chéng)實(shí)地說(shuō)食物。紀(jì)錄片能放下原貌，放下身形，變得放松嗎？王勝志解釋說(shuō)，雖然題材不同，但大部分都是一種基調(diào)，但也有一個(gè)原因，那就是我們可以改變調(diào)子來(lái)出現(xiàn)。應(yīng)該用什么形式來(lái)定義它呢？我更喜歡把它叫做短片，它打破了人們對(duì)紀(jì)錄片的看法。

正如彭侃所說(shuō)，生命弦和早餐中國(guó)找到了一個(gè)垂直的小食品切線，找到了一個(gè)表達(dá)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代審美趨勢(shì)的合適方式，它們的成功反過(guò)來(lái)證明了食物這一主題的包容性，不僅能夠登上世界的奇觀，而且還能沉淪于堅(jiān)持國(guó)家的日常生活中。。

當(dāng)舌尖成為一種解釋詞的模式，美食的特寫鏡頭，廚師展示烹飪技巧的緩慢動(dòng)作，以及將人情味融入食物之外，這都被觀眾理解為一種常規(guī)，這意味著美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新已經(jīng)是一個(gè)命題。舌頭提示成為一種解釋詞模式，這意味著美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新已經(jīng)是一個(gè)命題。

食品紀(jì)錄片需要拓展更廣闊的表達(dá)空間。彭侃認(rèn)為，國(guó)外的成功案例證明，仍有許多創(chuàng)新的途徑值得嘗試。

一種食品紀(jì)錄片，是要為探討食物的變化及其對(duì)人類社會(huì)的影響，增添一個(gè)更深層次的歷史視野。比如BBC的食品系列紀(jì)錄片流行的世界食品；一個(gè)是圍繞著著名廚師或美食大師展示他們的烹飪技巧，同時(shí)也講述他們的人生故事和飲食觀念。例如，美國(guó)導(dǎo)演大衛(wèi)·賈比爾(David Jaber)拍攝的日本壽司大師小野一郎(Ichiro Ono)的紀(jì)錄片壽司之神(The Good Of Sushi)，也致力于在更廣泛的社會(huì)背景下討論食物的命題，甚至用食物來(lái)促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。例如，在英國(guó)廣播公司(BBC)紀(jì)錄片杰米的校園美食中，電視上成名的廚師杰米·奧利弗(Jamie Oliver)發(fā)起了一項(xiàng)雄心勃勃的挑戰(zhàn)，要重塑英國(guó)校園的菜譜，讓英國(guó)各地的孩子們吃得更健康。

對(duì)于長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)的中國(guó)食品紀(jì)錄片，為了成為一種持久的內(nèi)容，我們必須繼續(xù)拓寬和加強(qiáng)自己的界限和模式。彭侃說(shuō)。

創(chuàng)新和堅(jiān)持之間有一種微妙的關(guān)系。就食品紀(jì)錄片而言，贏得觀眾的關(guān)鍵無(wú)疑是把你的胃拿出來(lái)，離開(kāi)你的腦海。世界上最好的味道往往是人與人之間醞釀的。正如陳小青所認(rèn)為的那樣，食物的最終意義是獲得幸福，美食紀(jì)錄片是通過(guò)食物看到人們，看到人們的生活。(記者陳俊愉)