齊魯晚報(bào)齊魯一名記者李銳

天氣變冷了，美食紀(jì)錄片成了電視劇不可或缺的類別。最近，中國(guó)早餐第三季以9.2分收?qǐng)?，每集只?分鐘就能逗弄觀眾的味蕾，這是一部簡(jiǎn)短的美食紀(jì)錄片。

想辦法集中精力吃早餐

中國(guó)早餐找到了一種獨(dú)特的方式將相機(jī)對(duì)準(zhǔn)早餐，不像午餐和晚餐可以去大廳，也不像城里每個(gè)角落的小吃、早餐店、早餐攤那樣豐富，只要幾美元就能給人們帶來食物和衣服。

早餐中國(guó)已經(jīng)拍攝了三季，前兩季每集只有5分鐘左右，第三季度提升到7分鐘，分別達(dá)到8.1、8.9和9.2分，口碑也在攀升。在第三季，中國(guó)早餐選擇了30家普通的早餐餐廳，這些餐廳一般都是由家庭經(jīng)營(yíng)的。在觸及味蕾的美味食品背后，它還講述了30個(gè)普通家庭的故事。

第一集介紹山西山城的豬湯。這個(gè)外來者聽起來完全不熟悉美味的食物，這是一碗家鄉(xiāng)風(fēng)味的碗，在影子城的人們縈繞著。豬湯，顧名思義，是由豬的各個(gè)部分制成的。李春生已經(jīng)賣豬湯四十多年了。該湯用舊湯加豬頭、豬頭、豬心和其他骨肉一起煮熟，煮三四個(gè)小時(shí)使乳白色，然后根據(jù)刀工的不同將每部分切成一份湯。當(dāng)顧客來的時(shí)候，將切好的湯灑在湯的底部，倒入煮豬湯，再加上青蔥和醋，一碗熱鼻溫?zé)岬奈肛i湯呈上，秋冬天氣是最好的。

雖然這是一部紀(jì)錄片，但是早餐中國(guó)編輯了相當(dāng)多的變化感，動(dòng)畫片抱怨配音，美食地圖讓人們看到微笑、豆腐布丁、海鮮面條、豬湯、驢肉燃燒?！窟@是一天生活的開始。早餐中國(guó)的食物內(nèi)容簡(jiǎn)短而精致，沒有高端的解釋配音，也沒有強(qiáng)調(diào)食物誘人的美麗鏡頭，但這種與人們生活最接近的食物紀(jì)錄片非常親切和可愛。

食品紀(jì)錄片需要?jiǎng)?chuàng)新

美食紀(jì)錄片也有自己的美食江湖。自從中國(guó)舌尖成為一種流行風(fēng)格以來，這種看似少數(shù)的紀(jì)錄片內(nèi)容也形成了一股風(fēng)潮，近幾年來，許多不同角度的美食紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生。早餐中國(guó)專注于早餐，一座城市盲目地關(guān)注城市的味道，尋找順德聚焦于一個(gè)城市，沸騰的火鍋是針對(duì)火鍋，美食紀(jì)錄片是熱的，創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)也在努力尋找新的想法。

燒烤是中國(guó)食客永遠(yuǎn)不會(huì)落在后面的選擇。比利比利的生活串是一部美食家紀(jì)錄片，主題是燒烤情結(jié)。它在30個(gè)城市挑選了500多個(gè)具有地方特色的傳奇燒烤攤，每個(gè)攤位都有風(fēng)格，喧鬧的街道充滿了市場(chǎng)氛圍，而吃燒烤的情況真的發(fā)生在你和我身上。誰會(huì)在晚上看到它，晚上不會(huì)流口水？

陳小青創(chuàng)作的風(fēng)味世界可以被稱為美食探索紀(jì)錄片。它利用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方法，將視角縮小到分子層面，觀察食物的細(xì)微變化和質(zhì)地。這些拍攝技術(shù)可以讓觀眾看到腌制過程中微小的鹽粒一點(diǎn)一點(diǎn)滲入肉中，以及鹽水和豆?jié){是如何匯合成豆腐的。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)和震撼。

然而，隨著美食紀(jì)錄片的爆發(fā)，許多紀(jì)錄片也普遍存在著強(qiáng)迫升華主題的問題，總是在故事的結(jié)尾做溫馨的情感計(jì)算，食品紀(jì)錄片失去了品味，太多的渲染情感不可避免地產(chǎn)生了阿諛奉承的嫌疑。這也是中國(guó)舌尖第二季度不如第一季度好的主要原因；第三季度，主要得分發(fā)生了變化，結(jié)果糟糕，豆瓣得分為3.8分。食物是一個(gè)經(jīng)久不衰的話題，但如果說的方式仍然是一個(gè)行業(yè)，一個(gè)商店，一個(gè)家庭背景，觀眾不可避免的審美疲勞。

[資料來源：齊魯一分]

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