齊魯晚報齊魯一名記者李銳

天氣變冷了，美食紀錄片成了電視劇不可或缺的類別。最近，中國早餐第三季以9.2分收場，每集只需7分鐘就能逗弄觀眾的味蕾，這是一部簡短的美食紀錄片。

想辦法集中精力吃早餐

中國早餐找到了一種獨特的方式將相機對準早餐，不像午餐和晚餐可以去大廳，也不像城里每個角落的小吃、早餐店、早餐攤那樣豐富，只要幾美元就能給人們帶來食物和衣服。

早餐中國已經拍攝了三季，前兩季每集只有5分鐘左右，第三季度提升到7分鐘，分別達到8.1、8.9和9.2分，口碑也在攀升。在第三季，中國早餐選擇了30家普通的早餐餐廳，這些餐廳一般都是由家庭經營的。在觸及味蕾的美味食品背后，它還講述了30個普通家庭的故事。

第一集介紹山西山城的豬湯。這個外來者聽起來完全不熟悉美味的食物，這是一碗家鄉(xiāng)風味的碗，在影子城的人們縈繞著。豬湯，顧名思義，是由豬的各個部分制成的。李春生已經賣豬湯四十多年了。該湯用舊湯加豬頭、豬頭、豬心和其他骨肉一起煮熟，煮三四個小時使乳白色，然后根據刀工的不同將每部分切成一份湯。當顧客來的時候，將切好的湯灑在湯的底部，倒入煮豬湯，再加上青蔥和醋，一碗熱鼻溫熱的胃豬湯呈上，秋冬天氣是最好的。

雖然這是一部紀錄片，但是早餐中國編輯了相當多的變化感，動畫片抱怨配音，美食地圖讓人們看到微笑、豆腐布丁、海鮮面條、豬湯、驢肉燃燒?！?？這是一天生活的開始。早餐中國的食物內容簡短而精致，沒有高端的解釋配音，也沒有強調食物誘人的美麗鏡頭，但這種與人們生活最接近的食物紀錄片非常親切和可愛。

食品紀錄片需要創(chuàng)新

美食紀錄片也有自己的美食江湖。自從中國舌尖成為一種流行風格以來，這種看似少數的紀錄片內容也形成了一股風潮，近幾年來，許多不同角度的美食紀錄片應運而生。早餐中國專注于早餐，一座城市盲目地關注城市的味道，尋找順德聚焦于一個城市，沸騰的火鍋是針對火鍋，美食紀錄片是熱的，創(chuàng)意團隊也在努力尋找新的想法。

燒烤是中國食客永遠不會落在后面的選擇。比利比利的生活串是一部美食家紀錄片，主題是燒烤情結。它在30個城市挑選了500多個具有地方特色的傳奇燒烤攤，每個攤位都有風格，喧鬧的街道充滿了市場氛圍，而吃燒烤的情況真的發(fā)生在你和我身上。誰會在晚上看到它，晚上不會流口水？

陳小青創(chuàng)作的風味世界可以被稱為美食探索紀錄片。它利用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方法，將視角縮小到分子層面，觀察食物的細微變化和質地。這些拍攝技術可以讓觀眾看到腌制過程中微小的鹽粒一點一點滲入肉中，以及鹽水和豆?jié){是如何匯合成豆腐的。嚴謹的科學和震撼。

然而，隨著美食紀錄片的爆發(fā)，許多紀錄片也普遍存在著強迫升華主題的問題，總是在故事的結尾做溫馨的情感計算，食品紀錄片失去了品味，太多的渲染情感不可避免地產生了阿諛奉承的嫌疑。這也是中國舌尖第二季度不如第一季度好的主要原因；第三季度，主要得分發(fā)生了變化，結果糟糕，豆瓣得分為3.8分。食物是一個經久不衰的話題，但如果說的方式仍然是一個行業(yè)，一個商店，一個家庭背景，觀眾不可避免的審美疲勞。

[資料來源：齊魯一分]

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