美食紀(jì)錄片風(fēng)味世界第三集，云南特色美食--姜黃豆腐，黃色豆腐是一種豆腐，形狀呈方形，一般邊緣長(zhǎng)度為2英寸。制作黃豆腐后，它被綁成一串線(xiàn)，通常是十根線(xiàn)，掛在柱子上，隨風(fēng)擺動(dòng)，黃勝生，好看，壞，貪婪和垂涎。因此，它也被稱(chēng)為云南第十九串：豆腐是在絞盤(pán)中出售的。

姜黃豆腐生產(chǎn)有著悠久的歷史，其生產(chǎn)工藝和工藝在明嘉靖引進(jìn)中原文化，至今已有500多年的歷史。黃豆腐生產(chǎn)工藝十分繁瑣；古云：生活三難讀、騎馬、制豆腐。與普通豆腐相比，工藝過(guò)程要復(fù)雜得多。-

利用深質(zhì)量的山泉水，精選農(nóng)民優(yōu)質(zhì)大豆，酸漿點(diǎn)系統(tǒng)，天然姜黃染色，傳統(tǒng)配方調(diào)制，全古法手工制作，最后用螺栓懸掛，是云南宣威獨(dú)特的美味。

這里的姜黃豆腐突出了一個(gè)黃字，我們經(jīng)?？吹降氖前锥垢?，但這種豆腐是黃色的?？?，細(xì)膩的欲望下降，食欲大大增加；食物又嫩又香，充滿(mǎn)香味。當(dāng)你走過(guò)賣(mài)黃豆腐的地方時(shí)，你肯定能聞到豆腐的味道。

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2005年

黃豆腐制作技術(shù)

被命名為市政非遺產(chǎn)項(xiàng)目

2013年

黃豆腐制作技術(shù)

被命名為市級(jí)項(xiàng)目。

2016

黃豆腐制作技術(shù)

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工程

一

如果你想豆腐美味，你必須選擇老品種的高原大豆！

豆子又扁又長(zhǎng)，也不光滑。

但這是一個(gè)很好的豆子。

地豆腐味道很好，有著濃郁的豆味。

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第一天晚上把豆子泡到第二天早上

泡沫可持續(xù)10小時(shí)，持續(xù)12小時(shí)

美味的豆腐從磨大豆開(kāi)始一天的豆腐之旅！

二

把過(guò)濾過(guò)的豆?jié){煮沸在鍋里

泡沫一點(diǎn)一點(diǎn)地填滿(mǎn)整個(gè)鍋，即使上升一次。

這種重復(fù)的三次循環(huán)是一個(gè)過(guò)程。

經(jīng)過(guò)一層層的加工，美味的豆腐就會(huì)從鍋里出來(lái)。

干凈，像蓬松的饅頭

熱氣騰騰，滿(mǎn)是豆腐香~

三

姜黃豆腐最大的特點(diǎn)是

它是用天然植物染料姜黃煮熟和染色的。

姜黃，是一種中藥，是一種天然植物染料

用姜黃染色制成的豆腐味道更好，更有營(yíng)養(yǎng)

把腌制的白豆腐放在鍋里加熱

沸水后灑上姜黃粉，慢慢地從鍋里煮出來(lái)

三次后，豆腐金黃從鍋里出來(lái)是有彈性的。

這也更容易保存。

好豆腐至少要有四個(gè)特點(diǎn)

01

當(dāng)你第一次從鍋里出來(lái)的時(shí)候，你表現(xiàn)出一種淡淡的黃色，而不是一種純白色。

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02

用一絲纖維打開(kāi)

03

彈性，不易折斷

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04

味道細(xì)膩而又浮渣。