近十年來，我一直在制作美食紀(jì)錄片。在我看來，食物不僅是食物，而且還承載著中國人的家庭觀念、生活方式，甚至精神信仰。我和我的團隊用紀(jì)錄片來展示中國食物和中國人與食物之間的關(guān)系，希望在節(jié)目中拍攝的食物不僅美味、健康，而且文化傳承。

在創(chuàng)作中，我們每次都會經(jīng)歷磨難。自2007年森林之歌以來，我們的節(jié)目得到了很好的回應(yīng)。問題是如何以一種看似重復(fù)的方式讓觀眾吃驚。例如，從風(fēng)味世界1到風(fēng)味世界2。

有一次，我和作曲家阿坤談過，希望他不僅能保留一首樂曲的原始象征特征，還能讓人耳目一新。阿昆搓著手說：這幾乎是不可能的。從0到1，它是令人耳目一新的，它是質(zhì)的變化，從1到2，它被稱為數(shù)量變化。從第一季度到第二季，這是一個量化的過程。但人們總是如此復(fù)雜，他們要求穩(wěn)定和變化。我不想失去我原來的觀眾，我想通過改變吸引更多的人。

在過去，我們制作紀(jì)錄片，更多地傳達我們深厚的傳統(tǒng)和祖先的智慧。當(dāng)我們在整個世界的框架下審視中國時，我們會發(fā)現(xiàn)，中國從來就不是一個食物之島，人類最好的思想和理念將永遠(yuǎn)是一樣的。例如，人們在大致相同的緯度和相似的氣候條件下生產(chǎn)火腿，而在沒有通信的情況下，生產(chǎn)方法非常相似?？梢哉f，每一次拍攝都會給我們帶來許多有趣的驚喜。

三年前，我和我的幾位同事共同創(chuàng)辦了賴斯紀(jì)錄片實驗室。它誕生于互聯(lián)網(wǎng)時代，我們的創(chuàng)作者都是在傳統(tǒng)媒體上出生的。我們非常清楚，一旦沒有觀眾，一個小制作機構(gòu)就失去了它的生命線。我們的專長是專業(yè)制作，因此，盡管在技術(shù)手段上做了很多新嘗試，但我更關(guān)心的是專業(yè)精神。

這種專業(yè)精神是以觀眾為向?qū)?，盡可能滿足觀眾講故事和視聽表演的需要。這部紀(jì)錄片沒有明星可以加入，更多的是依靠真實捕捉生活的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)生活中的戲劇性因素來吸引觀眾。例如，在尼泊爾懸崖采蜜故事的第二季(見圖)中，為了展示驚險場面，攝影師掛在懸崖頂端拍攝獵蜜者的驚險動作。在另一個故事中，我們與外國攝影師合作，記錄馬來西亞的巴約人如何在水下搜尋海膽，并拍攝世界上稀有的水族生活。上山出海，其實就是給觀眾帶來在場的感覺。這一次，我們也在故事的講述方式上加強了我們對戲劇和沖突的感覺。

但是這樣的嘗試是謹(jǐn)慎的，我們希望通過觀眾的反饋逐步探索它。傾聽觀眾的意見，尋找最大的共同因素，不管是前端的主題選擇和故事放映，還是后期的編輯和節(jié)奏調(diào)整，都希望站在更多觀眾的角度，找到更多人感興趣的平衡點。

隨著社會的進步，人們在公共空間有更多的發(fā)表意見的權(quán)利，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)加劇了不同觀點之間的分歧，但我始終覺得我們生活在這個世界上，更多的是在求同存異，尋求共識。

我們都知道，十多年前，國家對紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的支持更多。同時，大量的物質(zhì)生產(chǎn)，也為食品產(chǎn)業(yè)的崛起做出了貢獻。美食紀(jì)錄片頻繁出現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體和在線平臺上，觀眾的確有需求，但疲勞的轟炸，也造成了收視率的透支。尤其是國內(nèi)外同行不斷創(chuàng)新和不斷完善的角度給我們帶來了巨大的壓力。此外，目前國內(nèi)紀(jì)錄片觀眾的成熟程度也是前所未有的，我們只能抱著一顆虔誠而敬畏的心，掙扎著去做，不敢有絲毫的粗心大意。

回顧一年多來異味世界2的創(chuàng)作歷程，當(dāng)節(jié)目結(jié)束時，最大的困難出現(xiàn)了，COVID-19的疫情傳遍了世界各地?，F(xiàn)在該節(jié)目正在播出，如果觀眾不僅能在這部紀(jì)錄片中看到美味，而且能看到人類的美麗，從而珍惜今天，那就是我們的知己。

(作者是紀(jì)錄片導(dǎo)演)