2016年至2019年，他每年飛行155次，連續(xù)四年贏得攜程里程冠軍。到目前為止，他一直是該網(wǎng)站上第一個(gè)飛行里程和飛行次數(shù)的人。

到過(guò)40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的美食家顧家斌將于今晚22：00出現(xiàn)在中國(guó)第一部財(cái)經(jīng)紀(jì)錄片尋找王家沙中，該紀(jì)錄片由上海電視臺(tái)紀(jì)錄片發(fā)行。

在這部電影中，顧家斌回到了70多年前的老名字王家沙，扮演了一個(gè)搬運(yùn)面粉的小工人的角色。在潛伏了一年之后，他感覺(jué)相當(dāng)深刻，食品行業(yè)的成功沒(méi)有捷徑。只有好的配料，再加上認(rèn)真和最接近傳統(tǒng)的生產(chǎn)，才能恢復(fù)最真實(shí)的味道。

在快餐消費(fèi)時(shí)代堅(jiān)持傳統(tǒng)

經(jīng)過(guò)一年的拍攝，這部紀(jì)錄片尋找王家沙不僅展示了幾代王家沙的聰明才智、飲食文化和點(diǎn)心制作的非遺產(chǎn)技巧，而且講述了這個(gè)老名字75年來(lái)的起起落落。

拍攝過(guò)程很有趣，持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，有挑戰(zhàn)，也有感情。應(yīng)邀參演的顧家斌說(shuō)，王家沙的心店建于1945年，因流行的四大名日而聞名于世，即新鮮油炸鮮肉，鮮鮮可口的鮮蝦餛飩，豆醬蛋糕和雙方松樹。2007年，王家沙，舊名王家沙，贏得了上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的榮譽(yù)。

在拍攝過(guò)程中，上海王家沙餐飲有限公司總經(jīng)理顧家斌和蔡宏杰獲悉，王家沙的肉袋不是冷凍肉，而是冷凍肉，蔬菜袋是綠色的，不含農(nóng)藥。

他們對(duì)原料和口味的關(guān)注是令人欽佩的。例如，這里的師傅仍然沿用傳統(tǒng)的工藝，燉雞湯是用兩只雞煮的。也就是說(shuō)，先用一只雞煮湯，然后用這湯燉另一只雞，再做原雞湯。這個(gè)老品牌在快餐消費(fèi)的時(shí)代，如何堅(jiān)持傳統(tǒng)，也讓顧家斌覺(jué)得很難。

在紀(jì)錄片上映前夕，上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)沈思明開玩笑說(shuō)，有人想要弄到王家沙蟹粉湯圓的配方，但被拒絕了。顧家斌認(rèn)為，即使外面的餐廳得到了老字號(hào)的配方，也有一些東西是不能復(fù)制的。

顧家斌在香港有個(gè)有名的老名字，有一道名菜叫四寶，原料里有三種豬內(nèi)臟，就是豬心，豬肝。即使你學(xué)會(huì)了所有的煎炸方法，你也不能用同樣的味道煎。后來(lái)我才知道，這道菜里三種豬的內(nèi)臟都是來(lái)自三種不同年齡的豬。例如，TRIP是最不容易煮熟的，所以我選擇了最嫩的豬的Tripe，而豬的肝臟更容易烹飪，所以我選擇了最老的豬的肝臟。三種內(nèi)臟同時(shí)在鍋中煎炸，使油炸器官的嫩度相同。老品牌有自己的獨(dú)家使用權(quán)。這取決于你是否愿意花費(fèi)成本和你是否愿意努力工作。

他還參觀過(guò)一些所謂的在線名人餐廳，但最后的感覺(jué)是失望，與舊名字相比，有些餐廳的確有自己的特色，但最多只能學(xué)到一兩種技能。比如，無(wú)論是紅燒肉、面條，還是頭上都有自己的特色，每一種都更真實(shí)。

讓更多的人珍惜舊品牌的手工制作。

在拍攝過(guò)程中，顧家斌還了解到，王家沙在上海周邊城市仍有一個(gè)蔬菜基地，早已實(shí)現(xiàn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)，控制了核心產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，該店使用的紅豆是海門大紅袍紅豆，屬于農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，無(wú)農(nóng)藥純天然，顆粒飽滿，沙粒好，口感甜，70多年來(lái)一直保持著人工砂炒的過(guò)程。

我被這個(gè)工匠的精神感動(dòng)了。他們放棄了工作和勞力，建立了自己的基地。顧家斌認(rèn)為，用工匠的精神種植繁殖所生產(chǎn)的食材是藝術(shù)，在我們對(duì)待非傳統(tǒng)產(chǎn)品時(shí)值得珍惜，這樣，具有手工藝精神的農(nóng)民才能堅(jiān)持下去，好的配料和佳肴可以傳承下去，我們的后代就不能吃了。

他還說(shuō)，從防止浪費(fèi)食物的角度來(lái)看，我們應(yīng)該引導(dǎo)人們食用符合他們消費(fèi)能力的食材，而不是盲目追求廉價(jià)，這樣我們才能更好地珍惜食物。如果你用劣質(zhì)添加劑來(lái)制造大量劣質(zhì)配料，這是最大的浪費(fèi)。

顧家斌出生于青浦，畢業(yè)于同濟(jì)建筑規(guī)劃，30歲出海，30歲加入房地產(chǎn)行業(yè)。40歲時(shí)，他為了慈善事業(yè)賣掉公司，創(chuàng)辦了大城市和小愛(ài)俱樂(lè)部，為農(nóng)村教師提供一個(gè)舒適的集裝箱之家。在上山下鄉(xiāng)的過(guò)程中，他還拍攝了鄉(xiāng)村的當(dāng)?shù)孛朗?。沒(méi)想到，我無(wú)意插上柳樹，把自己變成一家美食家。