齊魯晚報齊魯一名記者李銳

天氣變冷了，美食紀錄片成了電視劇不可或缺的類別。最近，中國早餐第三季以9.2分收場，每集只需7分鐘就能逗弄觀眾的味蕾，這是一部簡短的美食紀錄片。

想辦法集中精力吃早餐

中國早餐找到了一種獨特的方式將相機對準早餐，不像午餐和晚餐可以去大廳，也不像城里每個角落的小吃、早餐店、早餐攤那樣豐富，只要幾美元就能給人們帶來食物和衣服。

早餐中國已經(jīng)拍攝了三季，前兩季每集只有5分鐘左右，第三季度提升到7分鐘，分別達到8.1、8.9和9.2分，口碑也在攀升。在第三季，中國早餐選擇了30家普通的早餐餐廳，這些餐廳一般都是由家庭經(jīng)營的。在觸及味蕾的美味食品背后，它還講述了30個普通家庭的故事。

第一集介紹山西山城的豬湯。這個外來者聽起來完全不熟悉美味的食物，這是一碗家鄉(xiāng)風味的碗，在影子城的人們縈繞著。豬湯，顧名思義，是由豬的各個部分制成的。李春生已經(jīng)賣豬湯四十多年了。該湯用舊湯加豬頭、豬頭、豬心和其他骨肉一起煮熟，煮三四個小時使乳白色，然后根據(jù)刀工的不同將每部分切成一份湯。當顧客來的時候，將切好的湯灑在湯的底部，倒入煮豬湯，再加上青蔥和醋，一碗熱鼻溫熱的胃豬湯呈上，秋冬天氣是最好的。

雖然這是一部紀錄片，但是早餐中國編輯了相當多的變化感，動畫片抱怨配音，美食地圖讓人們看到微笑、豆腐布丁、海鮮面條、豬湯、驢肉燃燒?！?？這是一天生活的開始。早餐中國的食物內(nèi)容簡短而精致，沒有高端的解釋配音，也沒有強調(diào)食物誘人的美麗鏡頭，但這種與人們生活最接近的食物紀錄片非常親切和可愛。

食品紀錄片需要創(chuàng)新

美食紀錄片也有自己的美食江湖。自從中國舌尖成為一種流行風格以來，這種看似少數(shù)的紀錄片內(nèi)容也形成了一股風潮，近幾年來，許多不同角度的美食紀錄片應(yīng)運而生。早餐中國專注于早餐，一座城市盲目地關(guān)注城市的味道，尋找順德聚焦于一個城市，沸騰的火鍋是針對火鍋，美食紀錄片是熱的，創(chuàng)意團隊也在努力尋找新的想法。

燒烤是中國食客永遠不會落在后面的選擇。比利比利的生活串是一部美食家紀錄片，主題是燒烤情結(jié)。它在30個城市挑選了500多個具有地方特色的傳奇燒烤攤，每個攤位都有風格，喧鬧的街道充滿了市場氛圍，而吃燒烤的情況真的發(fā)生在你和我身上。誰會在晚上看到它，晚上不會流口水？

陳小青創(chuàng)作的風味世界可以被稱為美食探索紀錄片。它利用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方法，將視角縮小到分子層面，觀察食物的細微變化和質(zhì)地。這些拍攝技術(shù)可以讓觀眾看到腌制過程中微小的鹽粒一點一點滲入肉中，以及鹽水和豆?jié){是如何匯合成豆腐的。嚴謹?shù)目茖W(xué)和震撼。

然而，隨著美食紀錄片的爆發(fā)，許多紀錄片也普遍存在著強迫升華主題的問題，總是在故事的結(jié)尾做溫馨的情感計算，食品紀錄片失去了品味，太多的渲染情感不可避免地產(chǎn)生了阿諛奉承的嫌疑。這也是中國舌尖第二季度不如第一季度好的主要原因；第三季度，主要得分發(fā)生了變化，結(jié)果糟糕，豆瓣得分為3.8分。食物是一個經(jīng)久不衰的話題，但如果說的方式仍然是一個行業(yè)，一個商店，一個家庭背景，觀眾不可避免的審美疲勞。

[資料來源：齊魯一分]

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