三個(gè)用煮好的蟹油炒一下，裝盤，金黃的蟹黃配上晶瑩剔透的蟹膏，中間拌上飽滿的蟹肉，這樣去掉的蟹粉，將螃蟹的精髓表現(xiàn)得淋漓盡致！上海蟹釀橙吃螃蟹的季節(jié)，也是吃橘子的季節(jié)。宋人將螃蟹和橘子的創(chuàng)造性組合，改為蟹釀橘子。橙具用蟹肉，荸薺，肉等材料蒸制而成。橘子味和螃蟹味融合在一起，成為一小杯美味，有趣，入味。橘子中的果酸溶解了蟹肉纖維中的有機(jī)物質(zhì)。橘子皮加熱后滲出的芳香油和螃蟹的鮮味靈巧地結(jié)合在一起。來自古籍的蟹釀橙子在今天的餐桌上一點(diǎn)也不會(huì)掉隊(duì)！不同的部位對(duì)應(yīng)不同的吃法！專家吃螃蟹從來不怕麻煩。它們會(huì)為螃蟹的不同部位找到自己的靈魂伴侶。蟹腿肉搭配蔬菜形成四季蟹柳，蟹夾肉做雞蛋羹……幾盤蟹菜，一口黃酒，就是江南的美味。云南溪蟹在云南西雙版納的雨林深處，可以看到螃蟹在土里挖土。黑桃，泥巴，總以為這樣能出螃蟹？然而，當(dāng)小洞顯現(xiàn)時(shí)，當(dāng)?shù)厝诵⌒囊硪淼厝〕鲶π?。西雙版納的吃法偏向口味。香蕉葉會(huì)裹上酸蕎麥菜等其他酸辣食材，上火烤制，稱為鮑照。煮螃蟹也不例外。生蒜和野胡椒混合，爽口直接。用香蕉葉包好，和清洗干凈的活蟹一起放在熱鐵板上烤。外層烤至燒焦，內(nèi)層還保留著芭蕉葉的清香。酸辣早已滲透到螃蟹的肌理中。蟹肉和蟹膏的量雖少，但在搗碎的過程中鮮味物質(zhì)釋放殆盡，將搗碎的融合物質(zhì)塞進(jìn)蟹殼，放在木炭上烘烤，蟹殼上殘留的小鮮也被炭火刺激融合福建閩南河蟹，在福建江邊的果園里，是捕取紅蛭的最佳去處。一片老肉皮，是抓取紅機(jī)組的頂級(jí)裝備。用這些小螃蟹做成的醬料，能讓一切都變得美味，比蝦醬更鮮美，比醬油更鮮美。

江蘇很多毛蟹產(chǎn)區(qū)都喝得醉醺醺的。秋天，大閘蟹成批蒸，加汁加米酒。煮熟的和喝醉的螃蟹使許多人想吃鹵素蟹，怕吃得太冷。

雖然也有醉酒的習(xí)俗，但為了擴(kuò)大市場(chǎng)和提高效率，江蘇許多毛蟹產(chǎn)區(qū)都會(huì)分批飲用。螃蟹分批蒸，加入米酒混合的果汁，隨嘗運(yùn)往全國各地。這種醉蟹在上海飲用，古時(shí)記錄在案，是許多食客等了一年的味道，非常適合半年前點(diǎn)了一排醉蟹的人。這是對(duì)舌頭的親切記憶，可以用其他方法代替。