阿里大數(shù)據(jù)深入餐飲 新零售將面臨變革阿里新零售觸角深入餐飲，未來在家吃水煮魚可以跟泡方便面一樣簡單烤羊腿、茶香雞、水煮魚都將成為“家常菜”？阿里新零售觸角深入餐飲阿里新零售觸角深入餐飲，用大數(shù)據(jù)“武裝”的無人智慧餐廳要來了 1月24日，口碑?dāng)y旗下剛剛完成改造的無人智慧餐廳，我心公益廣告片-影視視頻制作我心公益廣告片-影視視頻制作，闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費場景，實現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長?？诒瓹EO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求。影視視頻制作_企業(yè)宣傳片制作_公司宣傳片拍攝-天源文化傳播有限公司，現(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質(zhì)很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，格調(diào)地產(chǎn)宣傳片-企業(yè)宣傳片制作格調(diào)地產(chǎn)宣傳片-企業(yè)宣傳片制作，他們也想賣出更多的菜品，服務(wù)更多的消費者，而不是僅僅服務(wù)自己門店的客人。范馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在到店消費上，通過口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線下客流，提升消費者的客單價和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計劃，基于人工智能技術(shù)，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實現(xiàn)“千人千券”的精準(zhǔn)營銷，精準(zhǔn)地提高每位顧客的到店消費金額。外賣的內(nèi)涵和外延也將因此發(fā)生改變。影視視頻制作菜品的標(biāo)品化和半成品生產(chǎn)，將極大提升外賣的品質(zhì)和體驗，還能以零售的形式進一步?jīng)_破門店經(jīng)營的天花板，增加門店的坪效。也就是說，在新零售環(huán)境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個過程跟泡一包方便面一樣簡單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務(wù)平臺。目前，口碑平臺入駐商戶已經(jīng)超過250萬，單日交易筆數(shù)超過3000萬筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責(zé)在本地生活服務(wù)領(lǐng)域，尤其是餐飲行業(yè)，探索與實踐新零售模式?？诒倪@套餐飲新零售思路可以說與餐飲業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的大趨勢高度相符。事實上，只要留心觀察，我們會發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如在門店設(shè)置一個獨立的櫥窗，專門向客人兜售自主經(jīng)營的食材、調(diào)料、干貨等包裝食品，以及一些可以帶回家直接烹制的半成品。再比如，現(xiàn)在在天貓等電商平臺，我們可以輕易地買到呷哺呷哺的火鍋底料、廣州酒家的臘腸、蠔門九式的蒸蠔干。這些都是餐飲品牌正在做的重構(gòu)新的消費場景的探索。據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)研，國內(nèi)超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標(biāo)準(zhǔn)化半成品。范馳沒有披露更詳細的實施規(guī)劃，企業(yè)宣傳片制作但我們或許可以從口碑基于新零售理念改造的第一個落地項目——五芳齋無人智慧餐廳上找到一些線索。五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、企業(yè)宣傳片制作結(jié)賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節(jié)省7個服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。更重要的改造則在銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規(guī)外賣通道的基礎(chǔ)上，考慮到周邊以白領(lǐng)消費人群為主，城市宣傳片—“北京旅游宣企業(yè)宣傳片制作-北京旅游宣傳片2013口碑計劃通過預(yù)付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設(shè)了可24小時營業(yè)的無人貨柜，同時還在線上基于精準(zhǔn)的地理位置推送，通過爆款引流，擴大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量?？诒俜綌?shù)據(jù)顯示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽。口碑業(yè)務(wù)部總經(jīng)理陳盛估算，銷售場景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲新零售模式在重構(gòu)餐飲消費場景的同時，還有望引領(lǐng)食品在供應(yīng)鏈、安全方面的消費升級。