(原名：外國(guó)人制作中國(guó)美食紀(jì)錄片，打孔的地方必須在這里！)

TVN、BBC、CNN等外國(guó)電視臺(tái)加入了中國(guó)食品搜索的行列，街頭美食戰(zhàn)士探索中國(guó)：美食之旅，甚至安東尼·博登：未知之旅已經(jīng)在中國(guó)拍攝了兩次。從外國(guó)人的角度看，中國(guó)食品紀(jì)錄片的特點(diǎn)是什么？

中國(guó)舌尖引發(fā)的美食紀(jì)錄片熱由來(lái)已久，從風(fēng)味世界到風(fēng)味起源、午夜小吃、中國(guó)早餐。觀眾在中國(guó)和世界各地的城市、村莊、街道和小巷里觀看這些美食紀(jì)錄片的片段，尋找自己的美食記憶，了解其他地方人們的共同品味。

最近播出的奶奶最了解的節(jié)目更加獨(dú)特，因?yàn)橹v中文的英國(guó)男孩大米深入到中國(guó)偏遠(yuǎn)而美麗的村莊，向當(dāng)?shù)刈婺笇W(xué)習(xí)傳統(tǒng)食物。在第二集之后，一些觀眾也反映出他們被感動(dòng)了。事實(shí)上，從外國(guó)人的角度來(lái)看，奶奶知道得最好并不是第一個(gè)。中國(guó)飲食文化于1980年由日本搖滾樂(lè)反射畫(huà)拍攝，至今仍為中國(guó)觀眾所津津樂(lè)道。這部紀(jì)錄片以現(xiàn)實(shí)的方式向觀眾展示了北京、廣東、四川和江南的代表性美食。

奶奶最了解互聯(lián)網(wǎng)上的照片。

1980年日本制造的中國(guó)食品文化，圖片來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)

近年來(lái)，隨著世界文化交流的增加，國(guó)外電視臺(tái)紛紛加入中國(guó)美食探索行列。從外國(guó)人的角度看，中國(guó)美食紀(jì)錄片的特點(diǎn)是什么？首先，主持人基本上是標(biāo)準(zhǔn)匹配；其次，四川是他們首選的拍攝場(chǎng)所。

主人是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的匹配者。

中國(guó)美食紀(jì)錄片，無(wú)論是試圖呈現(xiàn)中國(guó)在舌尖的全貌，還是聚焦于一串生命的某一領(lǐng)域，都是用鏡頭和敘事來(lái)敘述的，很少以主持人的身份出現(xiàn)。然而，對(duì)于從外國(guó)人的角度拍攝的中國(guó)美食紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，主持人基本上是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的匹配者。

2012年，英國(guó)廣播公司由中國(guó)主廚譚榮輝和中國(guó)主持人黃秋怡拍攝，他們帶領(lǐng)觀眾到北京、四川、云南、廣東和臺(tái)灣尋找食物。

發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

英國(guó)廣播公司(BBC)2016年制作的上海的味道(The‘’

上海的味道。圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

在2018年由TVN拍攝的街頭食品斗士的第一季中，八集中有三集是關(guān)于中國(guó)食品的。韓國(guó)著名美食主持人白中原在成都和哈爾濱街頭品嘗街頭美食。街頭食品斗士的第二季開(kāi)始于今年9月底，預(yù)告片透露，白中源的第二集將去西安。

街頭美食斗士的圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

安東尼·博登：未知之旅已經(jīng)成為世界各地許多食品紀(jì)錄片制作人的基準(zhǔn)歌曲，因?yàn)橹鞒秩税矕|尼·鮑登在2018年死于抑郁癥，并死于自殺。2014年第四季度和2016年第八季，安東尼·博登分別訪問(wèn)了上海和四川的美食文化。

安東尼·博登：未知之旅互聯(lián)網(wǎng)上的照片

值得一提的是，20世紀(jì)80年代拍攝的中國(guó)飲食文化中沒(méi)有主持人。中國(guó)飲食文化共五集，介紹了北京、廣州、江南、四川的飲食文化，以及中國(guó)烹飪的技巧。從目前的角度來(lái)看，拍攝美食紀(jì)錄片的方式相當(dāng)簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到刻板印象的程度。關(guān)于如何制作菜肴的描述完全是技術(shù)性的，廚師可以像他們一樣開(kāi)槍。正是由于這種客觀寫(xiě)實(shí)的風(fēng)格，中國(guó)飲食文化不僅是一部美食紀(jì)錄片，也是一部關(guān)于20世紀(jì)80年代中國(guó)風(fēng)格和面貌的紀(jì)錄片。在電影中，北京有很多雙職工，所以每個(gè)人都去小吃店吃早餐。龍夫寺小吃店豆?jié){、可樂(lè)圈、油條、豆腐布丁、發(fā)酵豆類飲料供不應(yīng)求，現(xiàn)在這一幕已經(jīng)消失；廣州食品市場(chǎng)兇猛，蛇、貓、面棕櫚果子貍、貓頭鷹什么都賣了；當(dāng)時(shí)四川菜沒(méi)有注意菜，粗獷壯麗，還在追求百道菜。

射擊的地方更喜歡四川。

從外國(guó)人的角度拍攝的中國(guó)美食紀(jì)錄片最常去四川。在中國(guó)食品文化中，四川和北京、廣東和江南各占一集；在發(fā)現(xiàn)中國(guó)：食品之旅中，四川也是五個(gè)拍攝地點(diǎn)之一。

去年，在Bilibili最受歡迎的街頭美食斗士中，白仲元在第一集就去了成都。最經(jīng)典的一幕是，在午餐高峰時(shí)間，他到街上的攤子點(diǎn)了一份龍江豬腳飯，一半人認(rèn)為免費(fèi)泡菜太容易起來(lái)拿起來(lái)了，但當(dāng)他回來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)老板以為他已經(jīng)吃完了，于是他把所有的食物都端上舞臺(tái)。白中原只能面對(duì)無(wú)奈的苦笑，一個(gè)人吃飯?zhí)y了。

安東尼博登：一個(gè)未知的旅程是特別令人興奮的川菜。安東尼·博登安排麻辣川菜取笑朋友埃里克·里佩爾，讓他熱淚盈眶，嘴里冒煙，然后帶他品嘗不那么辣的川菜，還帶著大廚學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)被魚(yú)香碎豬肉，被老師批評(píng)為切得太粗，炸得太老。最令人難忘的一幕是安東尼·博登和魚(yú)翅與胡椒的作者伏霞·鄧洛普在四川廚師蘭桂君的玉蘭餐廳品嘗精美的川菜，從美味的食物和文化開(kāi)始。

伏霞對(duì)他們說(shuō)：四川菜不僅是麻辣的，更重要的是復(fù)合風(fēng)味，就像法式醬油一樣。伏霞認(rèn)為，中國(guó)菜是最被低估的菜。西方人喜歡吃中餐，一般認(rèn)為中國(guó)菜又好吃又便宜，老實(shí)說(shuō)，它有點(diǎn)不值錢。但中國(guó)菜仍然有很多特色，從最高檔的宴會(huì)，到富有的農(nóng)民的食物，街頭小吃。它真的可以被稱為美食文化。安東尼·博爾登說(shuō)：你自己似乎提出了這個(gè)美麗的論點(diǎn)：西方人應(yīng)該違背他們的本性，對(duì)新的川菜烹飪體系敞開(kāi)心扉，這種味道很難接受，一開(kāi)始很微妙。。